GLI INGREDIENTI SEGRETI

LA LAVORAZIONE DELLA CARNE

Il procedimento che porta al prodotto finito dura diversi giorni, partendo da una leggera e profumata affumicatura con legno di melo e ciliegio per poi riposare alcuni giorni nella marinatura con la nostra ricetta di spezie.

La cottura finale avviene esclusivamente con legna di quercia di Cortona nello speciale Barbecue da noi appositamente realizzato che permette di cuocere la carne a bassa temperatura
bagnandola con il proprio grasso fondente.

IL PANE FATTO IN CASA

Il nostro pane viene ottenuto con la farina di grano Verna
(antico grano tenero Aretino a basso contenuto di glutine)
e una miscela di farine di grani 100% Toscani, impastate con lievito madre.

Grazie alla farina di grani antichi e alla lenta lievitazione, il nostro pane, oltre ad avere un’originale fragranza, è anche molto digeribile.

Le salse sono prodotte nel nostro laboratorio da ricette esclusive, con prodotti locali, freschi e senza l’uso di alcun conservante.

IL PANE FATTO IN CASA

La carne viene prodotta esclusivamente nella nostra fattoria di Cortona fra le più belle colline Toscane.
Alleviamo maiali di razza ‘Cinta Senese DOP’ e ‘Grigio della Valdichiana’ liberi di respirare aria pura, liberi di dormire sotto le stelle, liberi di correre, liberi di rotolarsi nel fango e grufolare tutto il giorno.

Oltre al pascolo, i nostri maiali si nutrono di prodotti a km zero, sopratutto orzo e favino (non usiamo mais e soia come negli allevamenti industriali).
La carne che ne deriva è di altissima qualità in quanto i nostri maiali crescono molto lentamente seguendo ritmi naturali
ed il grasso che accumulano è ricco di acidi grassi insaturi quindi più buono e più sano.